Buzara di scampi del Golfo

12 scampi nostrani interi, 2 pomodori San Marzano,
1 spicchio d’aglio, 1/2 cipollotto, 1 peperoncino, sale e pepe, prezzemolo tritato, basilico, spaghetti a trafila ruvida.

Tritare l’aglio e il cipollotto; disporre gli scampi e lasciarli soffriggere per alcuni minuti in una padella capiente. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Terminare la cottura aggiungendo il pomodoro e regolando di sale e peperoncino. Cucinare la pasta al dente e terminare la cottura in padella; adagiare gli scampi nei piatti e appoggiarvi sopra gli spaghetti. Spolverizzare il piatto con prezzemolo e basilico tritati.

BUZARA

La preparazione tipica della regione ha origini dalmate ed è giunta a Trieste nel secondo dopoguerra. Nel 1969 il vocabolo compare nel Nuovo Dizionario del Dialetto Triestino di Gianni Pinguentini. Sul significato del termine c’è chi sostiene che indicava una pentola in coccio o in ferro usata dai pescatori per cuocere i pasti di bordo. Mario Doria, nel suo Grande Dizionario del Dialetto Triestino, riporta il significato di imbroglio o fregatura.

Vino Consigliato: Collio Doc Friulano
Sapido, con armonica complessità floreale, fruttata e minerale; il retrogusto di mandorla è integrato da piacevole sensazione balsamica.

Ristorante Campiello

Via Nazionale, 40 - San Giovanni al Natisone (UD) - tel. 0432 757910 - www.ristorantecampiello.it
Dario sceglie il pesce con profonda conoscenza. Le sue creazioni in cucina sono geniali; riesce a mettere in perfetta sintonia colori, aromi e sostanza nel rispetto assoluto della materia prima.

Rombo chiodato arrostito, crema di patate, peverasse e sclopìt saltato

1 rombo chiodato nostrano di 1,5 kg, 4 patate pelate,
1 kg di vongole peverasse, 150 g di sclopìt, olio evo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.

Pulire il rombo e ricavarne 4 belle scaloppe. Con la testa del rombo e le spine fare un fumetto classico. Ora, tagliare le patate a dadi, rosolarle con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, che poi si toglie; bagnare con il brodo fino a coprire le patate. Cuocere per 20 minuti circa, correggere il sapore con sale e pepe. Frullare ed emulsionare con l’olio fino a ottenere una crema compatta.
In un tegame, rosolare l’aglio con olio, eliminare l’aglio, aggiungere le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco, coprire e attendere 3 minuti circa per far aprire tutte le vongole, sgusciarle e recuperare l’acqua di cottura.
In un tegame antiaderente o sulla griglia, arrostire all’unilaterale con fuoco moderato le scaloppe di rombo (soltanto dalla parte della pelle).
Per comporre il piatto, versare un cucchiaio di crema di patate sul fondo, adagiare sopra le scaloppe di rombo, versare un cucchiaio di vongole con la propria acqua di cottura e, per finire, mettere un ciuffetto di sclopìt (silene) saltato in padella con una nocetta di burro.

I pesci di Laguna

Tra i prodotti dell’itticoltura, ha da tempo ricevuto il riconoscimento della tradizionalità il ‘Pesce delle Valli’ situate nei comuni di Grado e Marano Lagunare, infatti l’organizzazione produttiva del sistema lagunare ancora oggi praticata risale ai primi insediamenti di pescatori in queste zone. La gestione degli allevamenti risulta onerosa, ma permette di ottenere un pesce estremamente pregiato.

Vino consigliato: Friuli Grave Doc Friulano
Fruttato e floreale con richiami all’ananas e alla pesca gialla. Bocca equilibrata e piacevole con retrogusto avvolgente di mandorla.

Vitello d’Oro

Via E. Valvason, 4 -  Udine  - tel. 0432 508982 - www.vitellodoro.com

Massimiliano ha una mano per il pesce particolarmente felice. I suoi piatti regalano bellezza cromatica, pulizia gustativa e leggerezza. Una cucina allegra, entusiasta e immediata.

Friulano è chic

Promuovere e comunicare il vino sono un’arte difficile sia per le svariate tipologie esistenti in Italia, sia per le numerose aziende imbottigliatrici, che generano un numero impressionante di etichette.
Cercare un modo per avvicinare il consumatore ad una bottiglia, individuando la comunicazione appropriata, che metta in risalto le caratteristiche peculiari che differenziano il proprio nettare dagli altri, è un’impresa ardua in un mondo così sovrappopolato.
Vinibuoni d’Italia in collaborazione con Ersa ha pensato di gettare un ponte che colleghi in modo diretto i produttori ai consumatori finali con un’accattivante iniziativa realizzata presso 21 quotati chef nazionali raggruppati nella prestigiosa associazione di Charming Italian Chef, nel cui acronimo “Chic” è sintetizzato il buon gusto della proposta gastronomica.
Friulano è Chic è il titolo che delinea questo programma di promozione che prevede di realizzare presso ognuno dei ristoranti scelti l’aperitivo di inizio pasto in cui verrà servito un vino friulano.
Il vino o i vini scelti verranno serviti in contemporanea presso tutti i ristoranti che hanno aderito nell’arco di 2 settimane di aprile e ai convenuti insieme al vino dei produttori del Friuli Venezia Giulia verrà servito un appetizer a base di Prosciutto di San Daniele.

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Ristorante Umami - Chef Antonio Borruso
Via Funivia, 3 - 23032 Bormio (SO)
tel. 0342 911669 - info@edenbormio.it – www.edenbormio.it
Abbinamenti 14 Aprile
SCUBLA ROBERTO
Ipplis - Via Rocca Bernarda, 22 -33040 Premariacco (UD)
tel. 0432 716258 - info@scubla.com - www.scubla.com
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano Passito Cràtis 2011
Abbinamenti 23 Aprile
TENUTA BORGO CONVENTI
Strada della Colombara, 13 - 34172 Farra d’Isonzo (GO)
tel. 0481 888004 - info@borgoconventi.it - www.borgoconventi.it
Collio Doc Friulano 2012
Collio Doc Collis Blanchis 2012

Ristorante Saporè - Chef Renato Bosco
Via Ponte, 55/a - 37036 San Martino Buon Albergo (VR)
tel. 045 8781791 - contatti@saporeverona.it – www.saporeverona.it
Abbinamenti 14 Aprile
PAOLO CACCESE

Località Pradis, 6 - 34071 Cormòns (GO)
tel. 0481 61062 - info@paolocaccese.it - www.paolocaccese.it
Collio Doc Malvasia 2013
La Veronica 2010
Abbinamenti 21 Aprile
TORRE ROSAZZA
Oleis - Località Poggiobello, 12 - 33044 Manzano (UD)
Tel. 0422 864511- info@torrerosazza.com - www.torrerosazza.com
Friuli Colli Orientali Doc Pinot Grigio 2013
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano 2010

Ristorante Cafè Quinson - Chef Agostino Buillas
Piazza Principe Tomaso, 10 - 11017 Morgex (AO)
tel. 0165 809499 - info@cafequinson.it – www.cafequinson.it
Abbinamenti 16 aprile
CASTELVECCHIO
Via Castelnuovo, 2 - 34078 Sagrado (GO)
tel. 0481 99742 -info@castelvecchio.com - www.castelvecchio.com
CastelMasia spumante metodo Charmat
Molcese 2013
Abbinamenti 23 aprile
ZORZETTIG
Spessa - Via Strada Sant'Anna, 37 - 33043 Cividale del Friuli (UD)
tel. 0432 716156 - info@zorzettigvini.it - www.zorzettigvini.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano Segno di Terra 2011

Ristorante Già Sotto L’Arco - Chef Teresa Buongiorno
Corso Vittorio Emanuele II, 71 - 72012 Carovigno (BR)
tel. 0831 996286 - info@giasottolarco.it – www.giasottolarco.it
Abbinamenti 23 aprile
CONTE D’ATTIMIS-MANIAGO
Via Sottomonte, 21 - 33042 Buttrio (UD)
tel. 0432 674027 - info@contedattimismaniago.it - www.contedattimismaniago.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg 2011
Abbinamenti 24 aprile
LIVIO FELLUGA
Brazzano - Via Risorgimento, 1 - 34071 Cormòns (GO)
tel. 0481 60203 - info@liviofelluga.it - www.liviofelluga.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2014
Friuli Colli Orientali Doc Dolce 2011

Ristorante Borsari 36 - Chef Carmine Calò
Corso Porta Borsari, 36 - 37121 Verona (VR)
tel. 045 8000779 - info@borsari36.it – www.borsari36.it
Abbinamenti 15 aprile
CASTELVECCHIO
Via Castelnuovo, 2 – 34078 Sagrado (GO)
tel. 0481 99742 - info@castelvecchio.com - www.castelvecchio.com
CastelMasia spumante metodo Charmat
Molcese 2013
Abbinamenti 22 aprile
ERMACORA
Ipplis - Via Solzaredo, 9 - 33040 Premariacco (UD)
tel. 0432 716250 - info@ermacora.it - www.ermacora.it Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg 2012

Ristorante Moyé - Chef Domenico Cilenti
Via del Parione, 16/r – 50126 Firenze (FI)
tel. 055 285635 - www.moye.it
Abbinamenti 16 aprile
CONTE D’ATTIMIS-MANIAGO
Via Sottomonte, 21 - 33042 Buttrio (UD)
tel. 0432 674027 - info@contedattimismaniago.it - www.contedattimismaniago.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg 2011
Abbinamenti 17 aprile
PAOLO CACCESE

Località Pradis, 6 - 34071 Cormòns (GO)
tel. 0481 61062 - info@paolocaccese.it - www.paolocaccese.it
Collio Doc Malvasia 2013
Spumante Rosato Demi-Sec Osè - Tenute Tomasella

Ristorante 21.9 - Chef Flavio Costa

Corso Bigliati, 70 – 17012 Albissola Marina (SV)
tel. 019 4004543 - info@ristorante21punto9.it – www.ristorante21punto9.it
Abbinamenti 17 aprile
BUIATTI LIVIO E CLAUDIO
Via Lippe, 25 – 33042 Buttrio (UD)
tel. 0432 674317
info@buiattivini.it – www.buiattivini.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Spumante Rosato Demi - sec Osè - Tenute Tomasella
Abbinamenti 24 aprile
STANIG
Via Albana 44 33040 Prepotto Ud
Tel. 0432 713234 - info@stanig.it – www.stanig.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2014
Bianco del Gelso 2010

Ristorante Le Macine - Chef Angelo D’Amico
Via dei Mulini, 48 – 82100 Benevento (BN)
tel. 0824.311298 - una.ilmolino@unahotels.it – www.hotelilmolino.it
Abbinamenti 17 aprile
GIGANTE ADRIANO
Naox - Via Rocca Bernarda, 3 - 33040 Corno di Rosazzo (UD)
Tel. 0432 755835 - info@adrianogigante.it - www.adrianogigante.it
Spumante Rosé Brut Prima Nera
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano 201
Abbinamenti 23 aprile
LIVON
Dolegnano - Via Montarezza, 33 - 33048 San Giovanni al Natisone (UD)
Tel. 0432 757173 - info@livon.it - www.livon.it
Collio Doc Friulano Manditocai 2012
Collio Doc Picolit Cumins 2011

Ristorante La Torre - Chef Giovanni Di Pirro
Strada Spicciano, 7 – 50028 Tavarnelle Val di Pesa (FI)
tel. 055 806470 - latorre@castellodelnero.com – www.castellodelnero.com
Abbinamenti 15 aprile
BUIATTI LIVIO E CLAUDIO
Via Lippe, 25 – 33042 Buttrio (UD)
tel. 0432 674317
info@buiattivini.it – www.buiattivini.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Spumante Rosato Demi-Sec Osè - Tenute Tomasella
Abbinamenti del 21 Aprile
ROCCA BERNARDA

Ipplis - Via Rocca Bernarda, 27 – 33040 Premariacco (UD)
tel. 0432 716914 - roccabernarda@sagrivit.it - www.sagrivit.it
Friuli Colli Orientali Doc Ribolla Gialla 2013
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg 2008

Ristorante Giuda Ballerino presso Hotel Bernini Bristol - Chef Andrea Fusco
Piazza Barberini, 23 – 00186 Roma (RM)
tel. 06 488933288 - giudaballerino@sinahotels.com – www.berninibristol.com
Abbinamenti 14 aprile
LIVIO FELLUGA
Brazzano - Via Risorgimento, 1 - 34071 Cormòns (GO)
tel. 0481 60203 - info@liviofelluga.it - www.liviofelluga.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2014
Friuli Colli Orientali Doc Dolce 2011
Abbinamenti 21 aprile
TENUTE TOMASELLA

Via Ungaresca, 14 – 33070 Brugnera (PN)
tel. 0422 850043 - cantina@tomasella.it www.tenute-tomasella.it
Friuli Grave Doc Friulano 2013
Spumante Rosato Demi-Sec Osè

Ristorante El Molin - Chef Alessandro Gilmozzi
Piazza Battisti, 11 – 38033 Cavalese (TN)
tel. 0462 340074 - chef@elmolin.info – www.elmolin.info
Abbinamenti 15 aprile
VALENTINO BUTUSSI
Via Prà di Corte, 1 – 33040 Corno di Rosazzo (UD)
tel. 0432 759194 - butussi@butussi.it - www.butussi.it

Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano 2011
Abbinamenti 16 aprile
CASTELLO DI SPESSA
Via Spessa, 1 – 34070 Capriva del Friuli (GO)
tel. 0481 60445
info@castellodispessa.it - www.castellodispessa.it
Collio Doc Pinot Grigio 2013
Venezia Giulia Igt Verduzzo Passito Perle 2007

Ristorante La Piazzetta - Chef Michele Mauri
Via Gran Paradiso, 2/3 - angolo via circonvallazione - 21040 Origgio (VA)
tel. 02 96732007 - info@lapiazzettaoriggio.it – www.lapiazzettaoriggio.it
Abbinamenti 17 Aprile
STANIG
Via Albana 44 - 33040 Prepotto Ud
Tel. 0432 713234 - info@stanig.it– www.stanig.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2014
Bianco del Gelso 2010
Abbinamenti 24 Aprile
ZORZETTIG
Spessa - Via Strada Sant'Anna, 37 - 33043 Cividale del Friuli (UD)
Tel. 0432 716156 - info@zorzettigvini.it - www.zorzettigvini.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano Segno di Terra 2011

Ristorante Elodia nel Parco - Chef Nadia Moscardi
Camarda - Via della Valle Perchiana, 22 – 67100 L'Aquila (AQ)
tel. 0862 606830 - ristorante@elodia.it – www.elodia.it
Abbinamenti 23 aprile
BORGO DELLE OCHE

Borgo Alpi, 5 – 33098 Valvasone (PN)
tel. 0434 840640 - info@borgodelleoche.it – www.borgodelleoche.it
Venezia Giulia Igt Traminer 2014
Spumante Brut Metodo Classico Terra & Cielo
Abbinamenti 24 Aprile
LIVON
Dolegnano - Via Montarezza, 33 - 33048 San Giovanni al Natisone (UD)
Tel. 0432 757173 - info@livon.it - www.livon.it
Collio Doc Friulano Manditocai 2012
Collio Doc Picolit Cumins 2011

Antica Trattoria Alla Fortuna - Chef Günther Piccolruaz
Via Marina, 12 – 34073 Grado (GO)
tel. 0431 85343 - info@allafortuna.it – www.allafortuna.it
Abbinamenti 14 aprile
VIGNETI PITTARO
Strada Statale Udine-Pordenone, Via Udine, 67 - Zompicchia - 33033 Codroipo, Udine
Telefono 0432.904726 - www.vignetipittaro.com
Ribolla Gialla Brut Ronco Vieri
Spumante Rosato Demi - sec Osè - Tenute Tomasella
Abbinamenti 24 aprile
TENUTA BORGO CONVENTI
Strada della Colombara 13 - 34072 Farra d’Isonzo (GO)
Tel. 0481 888004 - Fax 0481 888510 - info@borgoconventi.it - www.borgoconventi.it
Collio Doc Friulano 2012
Collio Doc Collis Blanchis 2012

Ristorante Il Ritrovo - Chef Roberto Pirelli
Via Ugo Bassi, 1 bis – 20841 Carate Brianza (MB)
tel. 0362 902287 - info@ristoranteilritrovo.mb.it – www.ristoranteilritrovo.mb.it
Abbinamenti 14 aprile
VALENTINO BUTUSSI
Via Prà di Corte, 1 – 33040 Corno di Rosazzo (UD)
tel. 0432 759194 - butussi@butussi.it - www.butussi.it

Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano 2011
Abbinamenti 15 aprile
CONTE D’ATTIMIS-MANIAGO
Via Sottomonte, 21 - 33042 Buttrio (UD)
tel. 0432 674027 - info@contedattimismaniago.it - www.contedattimismaniago.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg 2011

Ristorante La Locanda del Capitano - Chef Giancarlo Polito
Via Roma, 5 – 06014 Montone (PG)
tel. 075 9306521 - info@ilcapitano.com – www.ilcapitano.com
Abbinamenti 14 aprile
LIVIO FELLUGA
Brazzano - Via Risorgimento, 1 - 34071 Cormòns (GO)
tel. 0481 60203 - info@liviofelluga.it - www.liviofelluga.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2014
Friuli Colli Orientali Doc Dolce 2011
Abbinamenti 24 aprile
TENUTE TOMASELLA
Via Ungaresca, 14 - 33070 Brugnera (PN)
tel. 0422 850043 - cantina@tomasella.it www.tenute-tomasella.it
Friuli Grave Doc Friulano 2013
Spumante Rosato Demi-Sec Osè

Ristorante Guido - Chef Gianpaolo Raschi
Miramare - Lungomare Spadazzi, 12
47921 Rimini (RN) - tel. 0541 374612
info@ristoranteguido.it – www.ristoranteguido.it
Abbinamenti 14 aprile
CASTELVECCHIO
Via Castelnuovo, 2 – 34078 Sagrado (GO)
tel. 0481 99742 - info@castelvecchio.com - www.castelvecchio.com
CastelMasia spumante metodo Charmat
Molcese 2013
Abbinamenti 21 aprile
GIGANTE ADRIANO
Naox - Via Rocca Bernarda 3 - 33040 Corno di Rosazzo (UD)
Tel. 0432 755835 - info@adrianogigante.it - www.adrianogigante.it
Spumante Rosè Brut Prima Nera
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano 2010

Ristorante Andreina - Chef Errico Recanati
Via Buffolareccia, 14 - 60025 Loreto (AN)
tel. 071 970124 - info@ristoranteandreina.it – www.ristoranteandreina.it
TORRE ROSAZZA
Località Poggiobello 12 - 33044 Manzano (UD)
Tel. 0422 864511 - info@torrerosazza.com - www.torrerosazza.com
Friuli Colli Orientali Doc Pinot Grigio 2013
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano 2010

Ristorante Angelo Sabatelli - Chef Angelo Sabatelli
Via Aldo Moro, 27 – 70043 Monopoli (BA)
tel. 340 5101419 - info@angelosabatelliristorante.com – www.angelosabatelliristorante.com
Abbinamenti 15 aprile
ERMACORA
Ipplis - Via Solzaredo, 9 - 33040 Premariacco (UD)
tel. 0432 716250 - info@ermacora.it - www.ermacora.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2013
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg 2012
Abbinamenti 22 aprile
STANIG
Via Albana 44 - 33040 Prepotto Ud
Tel. 0432 713234 - info@stanig.it - www.stanig.it
Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2014
Bianco del Gelso 2010

Ristorante Cuvèe du Jour - Chef Carmelo Trentacosti
Salita Belmonte, 43 – 90142 Palermo (PA)
tel. 091 6312100 - cuveedujour@amhotels.it – www.villa-igiea.com
Abbinamenti 14 aprile
SAN SIMONE
Rondover - Via Prata, 30 - 33080 Porcia (PN)
tel. 0434 578633 - info@sansimone.it – www.sansimone.it
Friuli Grave Doc Friulano Case Sugan 2013
Spumante Perlae Naonis Cuvée Blanc de Blancs Extra Brut Millesimato 2011
Abbinamenti 21 aprile
TENUTE TOMASELLA

Via Ungaresca, 14 - 33070 Brugnera (PN)
tel. 0422 850043 - cantina@tomasella.it - www.tenute-tomasella.it
Friuli Grave Doc Friulano 2013
Spumante Rosato Demi-Sec Osè

Ristorante Il Patio - Chef Sergio Vineis
Via Oremo, 14 – 13814 Pollone (BI)
tel. 015 61568 - info@ristoranteilpatio.it – www.ristoranteilpatio.it
Abbinamenti 17 aprile
GIGANTE ADRIANO
Via Rocca Bernarda 3 - 33040 Corno di Rosazzo (UD)
Tel. 0432 755835 - info@adrianogigante.it - www.adrianogigante.it
Spumante Rosè Brut Prima Nera
Friuli Colli Orientali Doc Verduzzo Friulano 2010
Abbinamenti 24 aprile
MAGNÀS
Via Corona, 47 - 34071 Cormòns (GO)
Tel. 0481 60991 - info@magnas.it - www.magnas.it
Collio Doc Bianco 2013
Friuli Isonzo Doc Friulano 2013